日食一份「超加工食品」增18%早死風險　營養師：多吃新鮮食材減少攝取添加劑

法國與西班牙學者分別發表的研究不約而同指出，進食超加工食品（ultraprocessed foods）或會增加早死的風險，其中西班牙的研究顯示，每日進食多於4份過度加工食品，早死風險增62%；每日進食多一份早死風險增18%。本港註冊營養師陳國賓（Leslie）表示，「超加工食品」不是一個新概念，因市面加工食品愈趨普遍。

他指出，以前有人會因為方便在家煮食而選購加工食品如公仔麵、午餐肉等，不過現代人生活忙碌，不少人選擇外出用膳，但實質不少食肆如快餐店，甚至是標榜健康飲食的素食餐廳，製作食物時亦會使用到加工食品，

舉例說港人喜受的部隊鍋都是將腸仔、餐肉等加工肉同蔬菜混合而成，又或者素食餐廳的素肉也不是新鮮食材，所以出外用膳很多都是吃『加工再加工』的食物，進食愈多加工食品，便容易引致健康問題。

研究所指大量生產的麵包亦屬「超加工食品」之一，Leslie解釋，由於不少麵包生產商為了提高生產速度及生產量，以及保持產品質量，在中央工場製作時會加入大量添加劑，例如加入膨脹劑以增加發酵速度，

這些加工麵包大多是機械式生產，所以其製作過程與我們聯想有很大出入，而這些加工工序令其營養價值遞減。

Leslie認為，為了健康著想，大眾應減少進食加工食品，特別是小朋友。他坦言，家長實難以避免或阻止小朋友進食加工食品，惟在家時可煮多些由新鮮食材煮的健康食物，把攝取加工食品的數量減低。 

他又說，市面的加工食品眾多，但其實仍有加工深淺之分，如果市民細閱營養標籤，可留意添加劑如色素、乳化劑、防腐劑等的數量，愈多反映加工更多，建議關注健康的市民可多加留意。